DE WIJNWIJZER
Passito: niet altijd zoet
Passito vertelt iets over gedroogde druiven. Het woord alleen vertelt je nog niet hoeveel zoetheid je in het glas krijgt.
Wat gebeurt er met de druiven?
Bij appassimento worden druiven na de oogst gedroogd. Ze verliezen water, waardoor onder meer suikers en andere bestanddelen geconcentreerder worden. De precieze methode en duur verschillen per wijn.
De vergisting maakt het verschil
Tijdens de vergisting worden suikers omgezet in alcohol. Hoe de maker dat proces laat verlopen, helpt bepalen hoeveel restsuiker overblijft. Drogen betekent daarom niet automatisch dat het eindresultaat een dessertwijn is.
Twee voorbeelden uit onze winkel
Vincenzi noemt Le Amarene droog en omschrijft Merum als licht zoet, of abboccato. Beide dragen de naam passito. Lees dus ook het smaakprofiel, in plaats van alleen op dat ene woord te kiezen.
